Amikor 2025-ben Novotny Antal úgy döntött, megvásárol egy fenntartható drop-off cateringgel foglalkozó céget, a Four Bites-t, valójában nem piacot vagy technológiát vásárolt. Egy elköteleződést vásároltunk afelé, ami akkor már egy ideje nagyon is foglalkoztatott bennünket. Elköteleződést arra, hogy felelősebb cateringet tud megvalósítani.
Mivel egy konyhán osztozik a két üzletág, így hiába az elkülönítés, a NOVO és a Four Bites folyamatosan hatnak egymásra. A NOVO egyre több mindent valósít meg a fenntarthatósági megfontolásokból, a Four Bites pedig nagyobb kapacitáshoz juthat, és például részt tud venni azokban a nagyszabású befőzésekben, amit a NOVO séfje, Kati a kezdetek óta megvalósít.
Aki dolgozott velünk, tudja, mennyire foglalkoztat minket az ételek kulturális gyökere. Sok megrendelésünk volt az évek alatt, amikhez kifejezetten sok kutatómunkát kellett végeznünk a paraszti vagy főúri konyha szokásaiban, és voltaképp minden fogásunkban tükröződik ez a kutatómunka. De a paraszti leleményesség, a mindennapi fenntarthatóság az, ami mindig is nagyon tetszett nekünk, de a cateringben ezt nehezen tudtuk megvalósítani.
Nagyon szerettük volna felgyorsítani tehát a Four Bites és a NOVO Catering egymásra hatását, hogy a NOVO zöldebb legyen, a Four Bites pedig nagyobb kapacitással tudjon működni, ugyanolyan elvek mentén.
Sokszor, ha a cél nemes, és szeretnéd elérni, a sors úgy intézi, hogy a kihívást meg is kapd ezzel kapcsolatban. Velünk is így esett. Március utolsó napjaiban ért véget a Planet Budapest, az ország legnagyobb, fenntarthatósággal foglalkozó konferenciája és kiállítása, a rendezvény cateringesének pedig a Four Bites-ot választották a szervezők. Hogy miért? Mert nemcsak az elkötelezettsége miatt volt képes megvalósítani az elvárásokat, de méretben is képes volt lehozni, hogy több ezer embert lásson vendégül, és egy hónapig vigyen egy büfét.
Erre a Four Bites korábban nem lett volna képes. Most is csak úgy, ha összedolgozik a NOVO Catering konyhájával, ahonnan akár több ezer főt is el tudunk látni. Tehát a közös munkának meg kellett valósulnia hirtelen, hogy el tudjuk látni a rendezvényt úgy, ahogy a megrendelő szeretné.
Azokban a fogásokban tehát, amiket a NOVO hozott, szükségessé vált fenntarthatóbb beszállítók keresése, vagy a meglévő beszállítóknak a feladat kiadása: most máshogy kezdjenek ők is dolgozni. Így indul be a láncreakció: új búzával kezdtünk dolgozni, házias állattartást kerestük, kerestünk közeli termelőket, fenntarthatóbb csomagolást, folyómentős szódát, fair trade címkét és így tovább.
Hogy tökéletes munkát végeztünk? Nem, korántsem. Ezer helyen lehetne még fejlődni. De elkezdődött a munka, méghozzá élesben. Vagyis úgy, hogy közben bevételt is termel, ami – és ez nagyon fontos – azt jelenti, hogy a fenntarthatóságért folytatott munka kifizetődik… vagyis fenntartható!
Ez az, ami sokszor még ma sem valósul meg: a fenntartható fenntarthatóság. Ezért kell nekünk azon dolgozni, hogy a NOVO Catering és a Four Bites minél szorosabban dolgozzon együtt.
A jó hír, hogy már együtt vannak. A jó hír, hogy szakértőket hívunk, hogy segítsenek a saját és munkatársaink edukációjában, hogy új menüket tervezünk ennek mintájára, hogy a felelős fogásokat egyre finomabbra csiszoljuk – hogy minél több visszatérő vásárló legyen –, és hogy megpróbáljuk skálázni azt, amit a Four Bites tud. Erről pedig idén folyamatosan hírt adunk majd nektek.
Ezen dolgozunk. Jöttök velünk?
